RƯỢU BÀU ĐÁ TÂY SƠN-BÌNH ĐỊNH

Nền kinh tế phát triển nhanh và dân số trẻ của Việt Nam đang tạo ra một thị trường quan trọng cho các nhà cung cấp đồ uống có cồn. Trong đó lượng tiêu thụ Bia lên đến 90% và Rượu chỉ chiếm có 10% còn lại.

Rượu Bàu Đá “thua” ngay trên sân nhà khi chỉ có 10%, cho nên tôi quyết định chọn đề tài về “ Rượu Bàu Đá Bình Định” để lấy lại vị thế số 1trước khi Bia xâm nhập và thị trường Việt Nam. Ngoài ra còn lưu giữ được truyền thống nấu xưa nay và cho phẩm chất tốt.

 

  1. Mục tiêu nghiên cứu

Nghiên cứu về cách nấu Rượu Bàu Đá tại Bình Định và cách sử dụng rượu như thế nào đạt hiệu quả nhất không ảnh hưởng đến sức khỏe và sự phát triển Rượu tại thị trường Việt Nam đứng đầu về việc cung cấp đồ uống có cồn

  1. Phương pháp nghiên cứu

Để có một chuyến đi tốt đẹp, thu thập được nhiều thông tin chính xác của người dân nấu rượu truyền thống nơi này, tôi đã có những bước chuẩn bị như sau:

  • Tìm hiểu trước thông tin về làng Cù Lâm thuộc xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định.  huyện An Nhơn -Bình Định qua Internet -báo, bản đồ và một số người bạn tại Bình Định. Để nắm rõ thông tin về nơi tôi sẽ đến .
  • Chuẩn bị các thiết bị cần thiết cho một cuộc đi nghiên cứu thực tế tại Bình Định: máy ghi âm, máy ảnh,máy quay phim, giấy và bút. Điều đặc biệt không thể thiếu là chuẩn bị tốt phần nội dung câu hỏi

Tôi đưa ra các phương pháp để thực hiên nghiên cứu như là :

  • Phương pháp quan sát ,phỏng vấn và thống kê
  • Quan Sát về cách thức nấu rượu để đưa ra nhận định ban đầu là tiền đề cho các nghiên cứu tiếp theo
  • Phỏng vấn trực tiếp người nấu rượu như:
  1. Chuẩn bị nguyên vật liệu gồm những gì?

Nguyên vật liệu gồm: Gạo, men nguyên hồng, nước tinh…

  1. Quy trình nấu rượu?

Muốn có rượu ngon, người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men, dụng cụ nấu cộng với kinh nghiệm gia truyền.

Để có một lít rượu Bàu Đá ngon, công đoạn nấu rất công phu: rượu được nấu bằng gạo lứt, nấu một mẻ 5 kg gạo (lấy được 3,5 – 4 lít rượu) phải mất 6 giờ. Dụng cụ dùng để nấu đều làm bằng sành, thủy tinh và tre nên có hương vị đặc trưng. Khi chưng cất không được vội vàng, phải dùng lửa liu riu mới vắt cạn được tinh chất gạo. Người nấu rượu lâu năm không cần nếm cũng có thể thẩm định được chất lượng của rượu bằng cách lắng nghe tiếng rơi của giọt rượu trong vại sành lúc chưng cất và hương rượu thoáng qua. Rượu có nồng độ rất cao, hơn 50 độ.

  • Ý Nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn của đề tài
  • .Ý nghĩa khoa học

Nêu ra các đặc trưng của nơi sản xuất Rượu Bàu Đá ở đây, tại sao lại có sự khác biệt giữa Rượu Bàu Đá và các loại rượu khác chính là tầm quan trọng của bài nghiên cứu .Từ đó mang đến một cái nhìn mới cho người đọc hiểu và nhìn nhận một cách công bằng đối với  Rượu Bầu Đá

  • Ý nghĩa thưc tiễn

Bộ môn Phương pháp luận nghiên cứu khoa học là một bộ môn cần kỹ năng thực hành để luyện tập những phương pháp nghiên cứu khoa học trên lý thuyết và áp dụng trong thực tế khi các lý thuyết t đã nắm rõ

Vì thế, bài báo cáo điền dã chính là cơ hội để tôi rèn luyện tư duy phán đoán chính xác về  đối tượng mình nghiên cứu đến  từng chi tiết nhỏ nhất và kỹ năng làm việc, rèn luyện tư duy logic, cẩn thận, kỹ năng khai thác và xử lý thông tin một cách hiệu quả nhất. Điều đặc biệt trong chuyến đi điền dã lần này, nó giúp cho tôi học được tính chủ động trong công việc không chỉ riêng về điền dã lần này mà còn nhiều thứ trong cuộc sống nữa.

Không những thế, chuyến đi lần này cũng là cơ hội cho tôi hiểu rõ hơn về nét truyền thống lâu đời tại nơi này không chỉ nghiên cứu về cách pha chế rượu mà tìm hiểu thêm cuộc sống  người dân tại Bình Định

A Nội dung

  • Cơ sở lý luận
  • Xuất xứ tên gọi

Tên gọi của rượu là do được nấu chủ yếu từ làng Cù Lâm thuộc xã Nhơn Lộc, huyện An Nhơn, tỉnh Bình Định. Bàu Đá là tên của một bàu nước ngày xưa cả làng dùng chung, là nguồn nước để chưng cất rượu Bàu Đá. Bàu nước cổ này ngày nay (2010) đã cạn nước, nguồn nước chủ yếu để ủ men, cất rượu bây giờ là từ những mạch nước giếng của làng.

  • CÁCH NHẬN BIẾT RƯỢU BÀU ĐÁ CHÍNH GỐC

Thử hỏi có mấy ai đã từng nếm thử qua 1 ly Bàu Đá chính gốc thật sự?
Với mong muốn giúp bạn có thể tự mình nhận biết và cảm nhận được rượu Bàu Đá chính gốc – một loại đặc sản Bình Định, mình viết bài này chia sẽ với các bạn kinh nghiệm những gì mình đã biết qua nhiều năm đến tận làng Bàu Đá để mua rượu.

rượu Bàu Đá chính gốc được nấu tại làng Bàu Đá, xóm Tân Long, thôn Cù Lâm, xã Nhơn Lộc, An Nhơn, Bình Định. Hiện nay còn khoảng 30 hộ tiếp tục gắn bó với nghề nấu rượu. Từ xưa đến nay, rượu vẫn được nấu theo quy trình thủ công với một công thức bí mật gia truyền, men gia truyền, đặc biệt nguồn nước để nấu rượu lấy từ nguồn nước ngầm rỉ ra từ khe nước ở trong thôn từ mấy trăm năm nay, chính nguồn nước quyết định chất lượng, hương vị, nồng độ rượu. Bởi vậy nên dù có đem công thức này đi nơi khác nấu nhưng không thành công. Mà cũng đúng thôi! Nếu mà được thì đâu còn là rượu bàu đá nữa. Thông thường 6kg gạo (nếp) nấu xong chỉ lấy được khoảng 4 lít rượu. Trong đó nước đầu tiên (gọi là nước nhất) chỉ lấy được khoảng 1 chai nước suối nhỏ, và tất nhiên là nó rất nặng (>50 độ rượu), sau này có thể dùng để pha những lượt nước tiếp theo. Rượu ngon la khoảng 50 độ, trong vắt, mùi thơm đặc trưng, sủi bọt tăm nhỏ đầy ly ( cái này rót phải có nghệ thuật chứ không biết rót tới sáng cũng không sủi bọt tăm được)

Rượu Bàu Đá Tâm Tửu
Rất khó phân biệt rượu giả – thật, bởi nồng độ đều rất cao nhưng nếu bạn để ý quan sát kỹ và làm thử 1 ly cho biết thì bạn dễ dàng cảm nhận được:
– Rượu thật: có mùi thơm phản phất của rượu gạo. Khi uống ly đầu tiếng cảm thấy rất cay và ngót ở cổ, rượu đi từ miệng xuống dạ dày có cảm giác nóng dần rân người ( rượu chạy đến đâu thì nóng người đến đó). Đến các ly sau khi bạn đã quen dần thì sẽ thấy uống rất ngon, rất êm và dễ chịu (chịu không nổi), uống say hồi nào không biết. Đặc biệt rượu uống không bị nhức đầu. Khác với rượu giả, rượu thật trong chai, rượu tinh khiết, không lắn cặn, khi lắc chai rượu sủi bọt tăm, sẽ nổi dần đều lên và sẽ đóng trên bề mặt rượu khi ngừng lắc. Rượu dễ cháy, khi cháy có màu xanh dương và cháy rất lâu (nướng mực hết xẩy)

– Rượu giả (hay còn gọi là rượu chạy): những loại rượu này khó sủi tăm hoặc nếu có sủi tăm thì không tan nhanh mà bọt cứ lợn cợn trên mặt ly do tạp chất lẫn vào. Nếu là rượu trong chai ta chỉ cần lắc nhẹ là đục và rất lâu mới trong trở lại.
Hiện nay trên quốc lộ 1A, đoạn chạy qua huyện An Nhơn có rất nhiều nơi bán tràn lan. Trong đó có rất nhiều cửa hàng bán rượu giả đã làm giảm khá nhiều uy tín – chất lượng rượu Bầu Đá. Nếu chẳng may xui xẻo bạn mua trúng loại rượu cồn.
Do đó việc làm cần thiết hiện nay là gìn giữ chất lượng, giới thiệu, quảng bá để rượu Bầu Đá đứng vững và vươn xa hơn.
Với Tâm Nguyện lưu giữ và vun đắp tinh hoa văn hóa của một vùng miền. Rượu Bàu Đá Tâm Tửu ra đời như một lẽ tự nhiên, một đứa con tinh thần của sản phẩm Làng Nghề Truyền Thống Rượu Bàu Đá. Rượu Bàu Đá Tâm Tửu là sản phẩm được chọn lọc và kiểm định kĩ càng từ khâu chưng cất đến khi rượu được đóng chai và niêm phong. Nhằm mang lại cho người thưởng rượu cảm giác hoàn toàn trung thực và yên tâm về chất lượng rượu Bàu Đá khi nhâm nhi, tâm sự cùng bạn bè, ngâm các loại thuốc quí hay đó là món quà tình thân đầy ý nghĩa!

Trên đây là một vài kinh nghiệm mà mình biết. Hy vọng sẽ nhận được những ý kiến đóng góp thêm của mọi người, để không làm mất đi hình ảnh của một loại đặc sản nổi tiếng Bình Định.

Phân biệt Rượu thật và giả:

  • Ngửi

Khi mua rượu, bạn nên mở nắp chai ra và ngửi thử. Rượu Bàu Đá thật có vị thơm của gạo và một mùi nồng đặc trưng, thường sẽ sộc lên mũi của bạn và sẽ khiến bạn có cảm giác ngất ngây khi ngửi lần đầu tiên vì nồng độ rượu tương đối cao.

  • Nhấm thử

Việc tiếp theo là bạn nên nhấm thử một ly như thế nào. Thông thường khi mua rượu ở những cơ sở chất lượng, họ sẽ cho bạn thử rượu trước. Khi uống ly Rượu Bàu Đá đầu tiên vào, bạn sẽ cảm thấy rất cay và nóng ở cổ, sau đó đám nóng từ từ đi xuống từ cổ đến dạ dày, đi đến đâu bạn sẽ cảm nhận thấy nóng rân người đến đó. Nếu có cảm giác như vậy thì đó là Rượu Bàu Đá thật.

  • Đốt

Rượu Bàu Đá thật có thể cháy và duy trì ngọn lửa rất lâu. Đặc biệt, bạn có thể đốt nó để nướng mực thì mực sẽ thơm ngon, mềm dai hơn đấy! Đây là bí quyết nhậu của đa số người dân Bình Định. Rượu Bàu Đá giả thì không thể đốt cháy được nhé! Tuy nhiên, rượu chứa cồn nhiều thì vẫn có thể cháy được.

  • Rượu Bàu Đá giả

Rượu bàu đá giả hay còn gọi là Rượu chạy, những loại rượu này khó sủi tăm hoặc nếu có sủi tăm thì không tan nhanh mà bọt cứ lợn cợn trên mặt ly do tạp chất lẫn vào. Nếu là rượu trong chai ta chỉ cần lắc nhẹ là đục và rất lâu mới trong trở lại.

  • Lợi ích khi dùng Rượu
  • Một trái tim khỏe mạnh
  • Giảm nguy cơ tiểu đường.
  • Giảm nguy cơ đột quỵ.
  • Giảm nguy cơ đục thủy tinh thể.
  • Tăng tuổi thọ
  • Đầu ra Rượu đến thị trường

Sau khi đóng thành từng sản phẩm, mục tiêu phân khúc tại thường rất khó vì cấm các loại bia rượu quảng cáo trên các phương tiện truyền thông, nhưng chúng tôi đưa ra một số lời khuyên giúp cho các hộ người dân nấu rượu có đầu ra tiêu thụ các sản phẩm rượu

  • Nhắm đến các đối tượng người dân lao động nghèo không có khoảng chi phí đầu tư mua sắm các sản phẩm đồ uống đắt tiền thay vào đó chúng ta có thể dùng Rượu Bầu Đá với chi phí rẻ, bổ và ngon và khuyến khích dùng ít rượu thì tốt cho sức khỏe
  1. Kết quả và Giải pháp:
  • Kết quả

Chuyến đi điền dã tới làng nghề nấu Rượu tại Bình Định tôi đã thu thập rất nhiều thông tin về những điều tôi đã biết trên báo mạng Internet… nhưng khi tới đó tôi rất ngạc nhiên về cách nấu rượu và gặp rất nhiều khó khăn trong quá trình nấu rượu

Tôi gặp được cô vân người đã trực tiếp đã trả lời một số câu hỏi của tôi về cách nấu rượu như thế nào? Nhưng trong một số câu trả lời, tôi buồn nhất khi cô trả lời: Mùa Hè, là mùa cô nấu rượu vất vả nhất khi gió nam ảnh hưởng đến kết quả nấu rượu làm cho rượu bị mất nước không đạt hiệu quả hoặc bị khét và xấu nhất là bị hư rượu…  và hiện nay trên thị trường xuất hiện Rượu giả làm cho người dân khó phân biệt được và họ đã mất niềm tin vào Rượu Bầu Đá làm cho Rượu đó không thể cạnh tranh nổi trên thị trường chúng ta

Không chỉ nói xuông, cô đã chỉ dạy tôi về cách nấu rượu ngon đúng chất Rượu Bầu Đá

Trong chuyến đi đó tôi đã thu thập đủ thông tin về làng nấu rượu không chỉ lý thuyết mà cho tôi thực hành  luôn khiến cho tôi vui nhất.

  • Giải pháp
  • Muốn Rượu Bầu Đá cạnh tranh trên thị trường nước uống có nồn độ cồn thì điều trước tiên chúng ta phải đấu tranh giành lại sự công bằng cho rượu thật trong mắt người dân. Đưa ra nhiều giải pháp phân biệt đâu là rượu thật và đâu là rượu giả.
  • Đưa ra một số lợi ích khi uống rượu tốt cho sức khỏe và không lạm dụng nhiều
  1. KẾT LUẬN

Tôi đã chọn huyện An Nhơn là địa điểm và đề tài tôi làm điền dã ,vì tôi đã được trải nghiệm rất nhiều đặc sản nổi tiếng tại quê hương mình, được biết nhiều hơn về sản phẩm rượu đặc biệt rượu tại quê hương mình và muốn giới thiệu sản phẩm rượu mình đến mọi người và giúp mọi người hiểu biết thêm về Rượu Bầu Đá trong con mắt nhìn nhận thiện cảm…Do đó tôi được tìm hiểu tai nơi đây ,trong chuyến đi 29/4/2017 vừa qua .

Trước khi đi tôi đã làm bảng khảo sát trên 50 người và trong suốt quá trình tôi đi ,tôi phỏng vấn được 5 người. Trong đó nhà cô Vân có lâu đời nhất về truyền thống  nấu rượu lâu đời – là người trực tiếp hướng dẫn tôi nấu rượu, đã cung cấp cho tôi ,giúp tôi có nhiều kiến thức bổ ích và quý giá về việc nấu rượu như thế nào. Được biết thêm rằng không chỉ có một hộ gia đình ở đây nấu  mà còn trên dưới 30 hộ gia đình tại huyên An Nhơn .Tôi được học hỏi nhiều điều từ những người ở đây về những điều có lẽ trong sách vở cũng không bằng chuyến đi thực tế như vậy.

Ý nghĩa của đề tài là mang đến một cái nhìn đầy đủ cho mọi người, không chỉ về người dân An Nhơn mà Bình Định nói chung và nói riêng

Advertisements